Paladar Light

Ratatouille

2012-01-25T21:56:00.000+01:00

Ingredientes:
2 Cebollas
2 calabacines
1 Berenjena grande
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajohierbas provenzales, canela y orégano
Aceite de oliva virgen

Preparación:Primero se cortan las berenjenas en cuadraditos de unos 2 cm; se ponen en un colador y espolvorean con bastante sal. De esta manera se expulsa el agua.
Cortaremos los calabacines de igual forma.

Cortar las cebollas y los pimientos en cuadritos. Y los ajos se pelan y cortan.

En una sartén añadimos una capa de aceite de oliva y se dora la cebolla sin llegar a freírla.

Sacar la cebolla y reservar. Luego se hace lo mismo con los pimentones, calabacines,
berenjenas y el ajo picado y crudo.

Revolver todo lo reservado y colocar junto de nuevo a la sartén.

Pelar los tomates (en agua hirviendo), cortarlos en cuadritos y salarlos.

Agregarlos en la sartén, remover muy bien todo y agregar la canela, el orégano y las hiervas provenzales.

Dejar 10 minutos a fuego lento.

Hamburguesas de lentejas

2011-08-14T11:19:00.005+02:00

Ingredientes:

- 250 gr. de lentejas
- 4 cdas. de aceite
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo
- 2 hoja de laurel
- sal y pimienta negra
- 100 gr. de nueces picaditas (opcional)
- perejil, tomillo y romero al gusto
- harina integral

Preparación:

Picar muy fino la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo. Agregarle las lentejas, rehogarlas por unos minutos revolviendo de contínuo. Poner el caldo y dejar que hierva. Sazonar bien y agregar la hoja de laurel. Tapar la olla y cocer las lentejas a fuego lento y hacia el final revolverlas con una cuchara de madera para que se deshagan. Tiene que quedar un puré muy espeso.

Sacar la olla del fuego y esperar a que se enfríe (sin sacar la tapa).
Añadir las nueces y las hierbas picaditas. Revolver.

Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina.
Se pueden hacer a la plancha (con un poco de aceite para que no se peguen), fritas o directamente al horno (mis preferidas).

Cachapas de zanahoria

2010-07-09T21:37:00.001+02:00

para cuatro cachapas

1/2 taza de harina pan
1/2 taza de maizena
1 1/4 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
2 zanahoria pequeña.
1 huevo
1 pizca de sal

Licuar todo.

Preparar como si fuesesn pankakes

Bon apetit !

Vinagreta de Berenjenas

2008-10-10T14:43:00.002+02:00

Ingredientes
1/2 kg. berenjenas moradas

1 taza vinagre blanco

1 cabeza ajo

2 cuchara sopera orégano

3/4 taza aceite vegetal

1/4 taza aceite de oliva

1/2 cucharadita pimienta sal .
Preparación
Caliente ½ litro de agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5’, cuele y escurra muy bien. Aparte, licúe los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con pan fresco, tostados galleticas, sobre cama de lechugas, etc.

Pizza con pimenton rojo y brocoli

2008-09-11T16:12:00.003+02:00

Esta pizza es deliciosa, y con muy pocas calorias se las recomiendo.

Un pan árabe o una rueda de cazabe

Pimenton rojo

brocoli

queso mozzarela

jamon (usar los que dicen 99% libre de grasa)

Para la salsa

1 Kg. de tomate maduro pelado y en pure.

3 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajoorégano

sal y pimienta al gusto.

En una cacerola sofreír hasta transparentar los ajos finamente picados, agregar el pure o salsa de tomate y cocinar hasta espesar, agregar la sal pimienta y el orégano a gusto y dejar enfriarPara montarla masa extendida, agregamos la salsa de tomate y colócalos queso mozzarella, jamón, los brócolis previamente cocidos y los pimentones previamente asados, lo horneamos hasta dorar, al final goteamos un poco de aceite de oliva y buen apetito.

Filetes asados a la mexicana

2008-08-20T14:52:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado, el que gustes (8 filetes aproximadamente).

1 Pimentón rojo cortado en julianas

1 chile cortado en julianas

4 cucharadas de salsa de soya baja en sal

1 cucharadita de páprika

2 ajos machacados

1 cebolla mediana cortada

Pimienta y perejil al gusto.

Modo de preparar:

Precaliente el horno a 180°C. Coloque el pescado en un refractario y encima ponga el pimentón, el chile, la cebolla, el ajo, la salsa de soya y los sazonadores. Meta al horno, cubierto con papel aluminio por 20 - 30 minutos o hasta que los filetes estén bien cocidos.

TALLARINES AL AJILLO

2008-08-06T15:58:00.000+02:00

INGREDIENTES:

320 gr. de tallarines o espaguetis
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Un trocito de guindilla (opcional)

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Poner a cocer los tallarines (con una cucharadita de sal por litro). Mientras, pelar y picar los ajos. Cuando esté la pasta, escurrir y reservar.
Poner en una sartén el aceite y freír el ajo picado junto con el trocito de guindilla a fuego lento hasta que se empiecen a dorar. Incorporar entonces los tallarines, remover y servir enseguida.

Nota:
Si no tienes tallarines o espaguetis, sirve cualquier otro tipo de pasta, calculando unos 80 gr por persona.

360 Kalorias por plato

RECUERDA NO ES LO QUE COMAS SINO COMO LO PREPARES, usa tu imaginacion!!!

Malfatti de espinaca

2008-07-30T18:03:00.000+02:00

Rinde 5 porciones generosas. Verdura y ricotta para este clásico de la pasta italiana; estas bolitas deliciosas tienen de mal hechas sólo el nombre

Ingredientes

1 Kg. de espinacas
½ Kg. de acelga sin las pencas
250 gr. de ricotta
3 huevos
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de queso rallado
Pimienta y nuez moscada a gusto

Para la salsa fileto:

4 tomates perita
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación:

Lavar bien la verduras, colocar en una olla y llevar a fuego fuerte para que se cocinen en su propio líquido.

Escurrir, exprimir bien con las manos para retirar el exceso de líquido y dejar enfriar.

Cortar la verdura y mezclar con los huevos, la harina, la ricotta, el queso rallado y los condimentos.

Tomar porciones y darles forma de pelotita con las manos enharinadas.

Para la salsa fileto:
Pelar los tomates y cortar en cubos.
Saltear en aceite de oliva con los dientes de ajo picados durante algunos minutos.
Condimentar con sal y pimienta.
A último momento, se puede agregar un puñadito de hojas de albahaca picada y un hilo de aceite de oliva.

Cocinar los malfatti en una olla con abundante agua hirviendo y salada a gusto; retirar con espumadera cuando suben a la superficie.

Servir con la salsa y queso parmesano rallado, a gusto. Para beber, la elección no puede ser otra que una copa de vino tinto, un cabernet sauvignon por ejemplo.

Mi recomendación:
Para que los malfatti salgan diez puntos y no se deshagan, es mejor enfriar previamente la verdura en la heladera.

2008-07-23T14:38:00.000+02:00

Lomo de cerdo a las Hierbas

1Kg Lomo de cochino magro
3 Cucharadas de Aceite de Oliva
3 Cucharadas de Tomillo fresco
3 Cucharadas de Salvia picada
3 Cucharadas de Estragón picado
3 Cucharadas de Eneldo finamente picado
1 Taza de Cebolla en cuadritos
½ Taza de Agua
½ Taza de Vino para cocinar
1 Taza de leche descremada
Sal y Pimienta negra molida al gusto

Maizena para espesar en caso de ser necesario

Preparacion:

1. Precalienta el horno a 180°
2. En un bol coloca el lomo de cerdo junto con el aceite y una cucharada de cada una de las hierbas picadas, mezcla bien y lleva a una sartén bien caliente hasta dorarlo por todos sus lados. Reserva en una bandeja para horno.
3. En la misma sartén donde se doró la carne sofríe la cebolla, cuando esté dorada añade el agua, el vino , cuando empiece a hervir vierte esta preparación a la carne previamente dorada.
4. Cubre la bandeja con papel aluminio y lleva al horno por 45 minutos aproximadamente.
5. Al terminar la cocción del lomo retira de la bandeja y corta en rodajas; el caldo restante pásalo por un colador fino y llévalo a una olla junto con las demás hierbas, la leche descremada y sal, pimienta al gusto, cocina a fuego bajo por 10 minutos.
6. Baña las rodajas con la salsa de hierbas y acompaña con pure o vegetales al vapor

Nota Interesante:
La carne de cerdo es rica en vitaminas del complejo B y en minerales como hierro y calcio y aunque no lo creas es unas de las carnes mas magras que hay mas por el tipo de corte es bajo de contenido de grasa. Es más, el lomo de cerdo hoy en día es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, análisis revelan que el lomo de cerdo contiene tan sólo 2.98 gramos de grasa por porción de 3 onzas, a diferencia de los 3.03 gramos de grasa por porción de 3 onzas que contiene la pechuga de pollo sin piel.

Vegetales para acompañar casi cualquier cosa.

2008-01-16T23:21:00.000+01:00

Ingredientes :
calabacines
berenjena
cebolla
salsa de tomate hecha en casa
pimientos verde y rojo
champiñones
aceite de oliva
No pongo las cantidades porque eso depende de cuanto quieran hacer

En una olla o sarten profunda, poner aceite de oliva a calentar. Añadir la cebolla cortada en rueditas dando la vuelta con una cuchara de madera hasta que estén transparentes. Agregar entonces los pimientos verdes, limpios y partidos en juliana.
Dejar a fuego lento durante 10 minutos, mientras, pelar y cortar los calabacines en rueditas finas,la berenjena en cuadritos y los champiñones. Añadirlos a la sartén, dando otra vuelta con la cuchara de madera. Ponerles un poco de salsa de tomate natural de esa que hacemos para la pasta, pero no mucha para que no quede aguado, un chorrito de vino blanco y cocinar.
Queda muy bueno, hasta yo que no como vegetales lo disfruto.
Rosa

Tomates Ukra

2007-04-11T23:00:00.001+02:00

12 tomates cherry
1/2 taza de ricotta
2 cucharadas colmadas de caviar negro
2 cucharadas colmadas de aceite de oliva

Picar los tomates cherry por la mitad
Quitarles las semillas y dejandolos limpios y secos
Poner las semillas en un colador sobre una taza para extraerles un poquito el zumo
Mezclar este zumo, la ricotta, el aceite de oliva y el caviar hasta formar una pasta
Rellenar las mitades de los tomates

Pollo Estilo Oriental

2007-04-09T14:55:00.000+02:00

Cada vez que mi hermana prepara el pollo de esta manera, yo pensaba... ¡Tengo que pedirle la receta!. Pero entre conversa y conversa se me iba de la cabeza hasta que por fin me hice de ella.

Acá la tienen: (para 4-5 personas)

5 tallos de célery (cédano, apio españa)
3 cebollas grandes
2 o 3 zanahorias medianas
1 pimentón rojo y otro amarillo
(ambos medianos, para dar colorido al plato)
unos 10 maicitos bebé
1 taza de florecitas de brocoli
1 taza de champignones pequeños
3 pechugas grandes
1/4 taza de salsa de soya
1/2 taza de salsa agridulce
1 cda. de jengibre rallado
1 punto de sal

* Cortar en finas tiras el célery, el pimentón y la zanahoria
* Picar en juliana las cebollas
* Filetear y cortar en tiras las pechugas
* Dorar las tiras de pollo, la cebolla y el pimentón en un sartén bien caliente, que apenas tenga una pizca de aceite (como para que no se pegue)
* Una vez dorados, pasar a un caldero grande junto con el resto de los ingredientes, revolviendo de vez en cuando hasta que las tiras de célery y las flores de brócoli estén al dente.
* Rectificar un poco la sal y servir. ¡Todo un plato chino bajo en calorías!

Rita

Compota de Manzana

2007-03-29T20:37:00.000+02:00

Foto: Yazz

500g de manzana
¾ taza nueces
¾ taza de edulcorante
¾ taza de pasas
1 cucharadita de canela
¼ taza de agua
¼ taza de vino blanco

Pelas las manzanas, sácales el corazón y córtalas en cubitos. Pon a calentar el agua con el vino, incorpora los cubos de manzana y cocínalos hasta que estén suaves. Mientras se cocinan, pica las nueces en trocitos y ponlas a tostar en el hornito. Cuando las manzanas estén cocidas, déjelas enfriar e incorpora el edulcorante, las pasas, las nueces tostadas y la canela. Mezcla todo muy bien, cocínalo a fuego muy bajo por 5 minutos, servir caliente.

Extraído de Revista “en Casa de Kristina wetter (año 1 número 4)”

Charmoula

2007-03-27T03:01:00.000+02:00

(Marinado para pollo estilo marroquí. También de Vicky)

Se mezcla:
1 cucharada de chile seco en polvo
1 cucharada de Páprika
1 cucharada de jengibre fresco
½ cucharadita de azafrán
1 taza de cebolla en daditos pequeños.
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino en polvo
2 dientes pequeños de ajo triturados
2 cucharadas de de perejil (el de la hoja plana) cortadito
2 cucharadas de cilantro cortadito
½ limón preservado cortados en lonjas muy finas
½ taza de aceite de oliva
El jugo de ½ limón.

Se deja la mezcla descansar por una hora antes de usarla.

Rita

Limones en Conserva

2007-03-27T02:47:00.000+02:00

(Esta receta es de Vicky. Le pedí permiso para reproducirla acá, para mantenerla conmigo, no vaya a pasar como Casi en Salsa que ¡desapareció...!)

La comida marroquí es una de mis preferidas. Y estos limones son muy utilizados en las mismas. ¡¡¡Son deliciosos!!!

Se escogen 11 limones.

Se ponen 10 en remojo por tres días, cambiándole el agua diariamente

A cada limón se le hacen cuatro ranuras a lo largo, profundas pero sin completar. Se rellenan los limones por las ranuras con sal gruesa lo mas que se pueda

Se colocan en un frasco hermético, se le agrega el jugo de un limón ( Vicky les pone hojas de laurel y algunas semillas de cardamom pero no es obligatorio), se cubren con agua hirviendo, se dejan por unos minutos para que se escape todo el aire y se añade un poco de aceite de oliva a la superficie hasta que se forme una capa delgada, esto es para asegurar el vacio.

Se cierra el frasco y se deja en un lugar oscuro por un mes. Luego ya están listos y pueden ser guardados y usados por mucho tiempo.

Rita

Ensalada de Surimi

2007-03-24T18:06:00.000+01:00

Ensalada de Surimi

300gr de Rúcula
4 tallos de celery (apio)
5 surimis
1/2 mango maduro picado en trocitos *opción menos ligera

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños, únelos y añade el aderezo
El Surimi desmechalo como en la foto (basta con frotarlo entre las dos manos para que tome esa forma)

Aderezo
1 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa de Soya
1 pizca de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Algunas goticas de edulcorante

Coloca el vinagre, la sal, salsa de soya y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Ensalada de queso feta y tomates

2007-03-24T17:22:00.000+01:00

3 Cogollos de Tudela (Es una lechuga enana, muy pequeña, pero exquisita, de hojas verde claro con un corazón crujiente de color amarillo.)
6 tomates cherrys
3 cucharadas de ajonjolí (tostado)
200 gr de queso feta

Corta el queso feta en rectángulos y ponlos a dorar en un sartén muy caliente, sacar y reservar
Dora el ajonjolí en otro sartén y resérvalo
Cortar los cogollos de Tudela en trozos pequeños, cortar los tomates cherrys en rueditas finitas
Une todos los ingredientes y añade el aderezo.

Aderezo
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de Aceite de Oliva
1 cucharadita salsa de soya
1 pizca de sal
Edulcorante

Coloca el vinagre, la sal y la soya y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Ensalada de pimentón amarillo y hongos

2007-03-24T17:02:00.000+01:00

250gr de espinacas
3 tallos de celery (apio)
1 tallo de ajoporro (puerro)
10 hongos (setas) crudos
1 pimentón (pimiento) amarillo

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños, únelos y añade el aderezo

Aderezo
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 pizca de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Algunas goticas de edulcorante

Coloca el vinagre, la sal y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Antipasto (no tan light)

2007-03-01T23:13:00.000+01:00

Ingredientes:

-* 1/2 Kilo de Cebollín
-* 1/2 Kilo de Apio
-* 1/2 Kilo de zanahorias
-* 1/2 Kilo de tomate perita (sin concha)
-* 1/2 Kilo de pimentón
-* 1/2 Kilo de vainitas
-* 1/2 Kilo de cédano (célery) - el tallo-
-* 1 coliflor mediana
-* 3 latas grandes de atún
-* 1 frasco de aceitunas rellenas
-* 3 hojas de laurel
-* 2 tazas de aceite
-* 1 taza de vinagre
-* 1 frasquito de salsa de tomate
-* sal
-* 1 cucharada de azúcar
-* 1 poquito de adobo completo

Preparación
Los ingredientes se pican en el mismo orden y se van poniendo capa por capa en una olla grande.
Se cocina a fuego muy bajo por cuatro (4) horas sin revolver.
Al final, se revuelve.

¡ Delicioso!

Rita

Crema de Espinacas

2007-02-24T07:21:00.000+01:00

*- Un paquete de espinacas
*- Consomé de pollo desgrasado
*- Una zanahoria
*- Una cucharada de leche en polvo descremada

Cocine las Espinacas con la zanahoria y el consomé de pollo.
Coloque todo en la licuadora, agréguele la leche en polvo y licúe.

Rita

postre light

2007-02-24T04:50:00.000+01:00

foto de Yazz

Tome una manzana o pera, piquela en rebanadas a lo largo (con concha), y rocíela con un sirope hecho con 2 cucharadas de agua o vino blanco, edulcorante, vainilla y canela.

Coloque en el microondas de 7 a 8 minutos y enfríe.

¡Aaaaaah! y unas conchitas de limón...

Rita