Charmoula

(Marinado para pollo estilo marroquí. También de Vicky)

Se mezcla:
1 cucharada de chile seco en polvo
1 cucharada de Páprika
1 cucharada de jengibre fresco
½ cucharadita de azafrán
1 taza de cebolla en daditos pequeños.
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino en polvo
2 dientes pequeños de ajo triturados
2 cucharadas de de perejil (el de la hoja plana) cortadito
2 cucharadas de cilantro cortadito
½ limón preservado cortados en lonjas muy finas
½ taza de aceite de oliva
El jugo de ½ limón.

Se deja la mezcla descansar por una hora antes de usarla.

Rita

Limones en Conserva

(Esta receta es de Vicky. Le pedí permiso para reproducirla acá, para mantenerla conmigo, no vaya a pasar como Casi en Salsa que ¡desapareció...!)

La comida marroquí es una de mis preferidas. Y estos limones son muy utilizados en las mismas. ¡¡¡Son deliciosos!!!

1. Se escogen 11 limones.


2. Se ponen 10 en remojo por tres días, cambiándole el agua diariamente


3. A cada limón se le hacen cuatro ranuras a lo largo, profundas pero sin completar. Se rellenan los limones por las ranuras con sal gruesa lo mas que se pueda


4. Se colocan en un frasco hermético, se le agrega el jugo de un limón ( Vicky les pone hojas de laurel y algunas semillas de cardamom pero no es obligatorio), se cubren con agua hirviendo, se dejan por unos minutos para que se escape todo el aire y se añade un poco de aceite de oliva a la superficie hasta que se forme una capa delgada, esto es para asegurar el vacio.


5. Se cierra el frasco y se deja en un lugar oscuro por un mes. Luego ya están listos y pueden ser guardados y usados por mucho tiempo.

Rita