aderezos...

Vinagreta

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de orégano
• Pimienta negra

Echas sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés

Va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel (yo le pongo edulcorante) y una de mostaza.

Cuando utilizo este aliño con ensaladas verdes utilizo tiritas de pera o cuadraditos de mango verde o de manzana verde y cuadraditos de queso amarillo muy curado.

Aderezo Oriental

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de edulcorante
• 2 cucharadas de maní tostado picadito o cualquier otro fruto seco

Aderezo de limón

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de edulcorante
• 1/2 cucharada de mostaza

Queda muy bien cuando se le agrega a la ensalada gambitas

Aderezo de cilantro y aguacate

Licuar:

• 1 aguacate grande
• 2 ramas de cilantro
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo

mmm! Rica con ensalada de tomate, cebolla, perejil y pimentón en cuadritos para acompañar carne

Salsa Yogurt

Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.

Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta.

Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de ricotta y mitad de yogurt.

Aderezo de la Ensalada César

(a veces lo hago con anchoas y a veces con cuadritos de bacon)

• 6 filetes de anchoas (si es de anchoas)o 1/4 taza de cuadraditos de bacon
• 1 diente de ajo pequeño
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 4 cucharadas de mayonesa 'light'
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1/4 cucharadita de salsa inglesa

Licuar o mezclar muy bien!. Cuando es de bacon, lo pongo a tostar en una sarten y una vez esté tostado le agrego el resto de los ingredientes a la misma o si no, agrego los cuadriitos de pan en ella para que cojan sabor.

'pa la Caro

Ratatouille

Ingredientes:
2 Cebollas
2 calabacines
1 Berenjena grande
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo hierbas provenzales, canela y orégano
Aceite de oliva virgen  

Preparación: Primero se cortan las berenjenas en cuadraditos de unos 2 cm; se ponen en un colador y espolvorean con bastante sal. De esta manera se expulsa el agua.
Cortaremos los calabacines de igual forma.

Cortar las cebollas y los pimientos en cuadritos. Y los ajos se pelan y cortan.

En una sartén añadimos una capa de aceite de oliva y se dora la cebolla sin llegar a freírla.

Sacar la cebolla y reservar. Luego se hace lo mismo con los pimentones, calabacines,
berenjenas y el ajo picado y crudo.

Revolver todo lo reservado y colocar junto de nuevo a la sartén.

Pelar los tomates (en agua hirviendo), cortarlos en cuadritos  y salarlos.

Agregarlos en la sartén, remover muy bien todo y agregar la canela, el orégano y las hiervas provenzales.

Dejar 10 minutos a fuego lento.

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes: - 250 gr. de lentejas - 4 cdas. de aceite - 1/2 cebolla - 3 dientes de ajo - 1/2 litro de caldo - 2 hoja de laurel - sal y pimienta negra - 100 gr. de nueces picaditas (opcional) - perejil, tomillo y romero al gusto - harina integral

Preparación:

Picar muy fino la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo. Agregarle las lentejas, rehogarlas por unos minutos revolviendo de contínuo. Poner el caldo y dejar que hierva. Sazonar bien y agregar la hoja de laurel. Tapar la olla y cocer las lentejas a fuego lento y hacia el final revolverlas con una cuchara de madera para que se deshagan. Tiene que quedar un puré muy espeso.

Sacar la olla del fuego y esperar a que se enfríe (sin sacar la tapa).
Añadir las nueces y las hierbas picaditas. Revolver.

Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina.
Se pueden hacer a la plancha (con un poco de aceite para que no se peguen), fritas o directamente al horno (mis preferidas).

Cachapas de zanahoria

para cuatro cachapas

1/2 taza de harina pan
1/2 taza de maizena
1 1/4 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
2 zanahoria pequeña.
1 huevo
1 pizca de sal

Licuar todo.

Preparar como si fuesesn pankakes

Bon apetit !

Vinagreta de Berenjenas

Ingredientes
1/2 kg. berenjenas moradas

1 taza vinagre blanco

1 cabeza ajo

2 cuchara sopera orégano

3/4 taza aceite vegetal

1/4 taza aceite de oliva

1/2 cucharadita pimienta sal .
Preparación
Caliente ½ litro de agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5’, cuele y escurra muy bien. Aparte, licúe los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con pan fresco, tostados galleticas, sobre cama de lechugas, etc.

Pizza con pimenton rojo y brocoli

Esta pizza es deliciosa, y con muy pocas calorias se las recomiendo.

Un pan árabe o una rueda de cazabe

Pimenton rojo

brocoli

queso mozzarela

jamon (usar los que dicen 99% libre de grasa)

Para la salsa

1 Kg. de tomate maduro pelado y en pure.

3 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajoorégano

sal y pimienta al gusto.

En una cacerola sofreír hasta transparentar los ajos finamente picados, agregar el pure o salsa de tomate y cocinar hasta espesar, agregar la sal pimienta y el orégano a gusto y dejar enfriarPara montarla masa extendida, agregamos la salsa de tomate y colócalos queso mozzarella, jamón, los brócolis previamente cocidos y los pimentones previamente asados, lo horneamos hasta dorar, al final goteamos un poco de aceite de oliva y buen apetito.

Filetes asados a la mexicana

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado, el que gustes (8 filetes aproximadamente).

1 Pimentón rojo cortado en julianas

1 chile cortado en julianas

4 cucharadas de salsa de soya baja en sal

1 cucharadita de páprika

2 ajos machacados

1 cebolla mediana cortada

Pimienta y perejil al gusto.

Modo de preparar:

Precaliente el horno a 180°C. Coloque el pescado en un refractario y encima ponga el pimentón, el chile, la cebolla, el ajo, la salsa de soya y los sazonadores. Meta al horno, cubierto con papel aluminio por 20 - 30 minutos o hasta que los filetes estén bien cocidos.