Vinagreta de Berenjenas

Ingredientes
1/2 kg. berenjenas moradas

1 taza vinagre blanco

1 cabeza ajo

2 cuchara sopera orégano

3/4 taza aceite vegetal

1/4 taza aceite de oliva

1/2 cucharadita pimienta sal .
Preparación
Caliente ½ litro de agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5’, cuele y escurra muy bien. Aparte, licúe los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con pan fresco, tostados galleticas, sobre cama de lechugas, etc.