Compota de Manzana

Foto: Yazz

500g de manzana
¾ taza nueces
¾ taza de edulcorante
¾ taza de pasas
1 cucharadita de canela
¼ taza de agua
¼ taza de vino blanco

Pelas las manzanas, sácales el corazón y córtalas en cubitos. Pon a calentar el agua con el vino, incorpora los cubos de manzana y cocínalos hasta que estén suaves. Mientras se cocinan, pica las nueces en trocitos y ponlas a tostar en el hornito. Cuando las manzanas estén cocidas, déjelas enfriar e incorpora el edulcorante, las pasas, las nueces tostadas y la canela. Mezcla todo muy bien, cocínalo a fuego muy bajo por 5 minutos, servir caliente.

Extraído de Revista “en Casa de Kristina wetter (año 1 número 4)”

Charmoula

(Marinado para pollo estilo marroquí. También de Vicky)

Se mezcla:
1 cucharada de chile seco en polvo
1 cucharada de Páprika
1 cucharada de jengibre fresco
½ cucharadita de azafrán
1 taza de cebolla en daditos pequeños.
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino en polvo
2 dientes pequeños de ajo triturados
2 cucharadas de de perejil (el de la hoja plana) cortadito
2 cucharadas de cilantro cortadito
½ limón preservado cortados en lonjas muy finas
½ taza de aceite de oliva
El jugo de ½ limón.

Se deja la mezcla descansar por una hora antes de usarla.

Rita

Limones en Conserva

(Esta receta es de Vicky. Le pedí permiso para reproducirla acá, para mantenerla conmigo, no vaya a pasar como Casi en Salsa que ¡desapareció...!)

La comida marroquí es una de mis preferidas. Y estos limones son muy utilizados en las mismas. ¡¡¡Son deliciosos!!!

1. Se escogen 11 limones.


2. Se ponen 10 en remojo por tres días, cambiándole el agua diariamente


3. A cada limón se le hacen cuatro ranuras a lo largo, profundas pero sin completar. Se rellenan los limones por las ranuras con sal gruesa lo mas que se pueda


4. Se colocan en un frasco hermético, se le agrega el jugo de un limón ( Vicky les pone hojas de laurel y algunas semillas de cardamom pero no es obligatorio), se cubren con agua hirviendo, se dejan por unos minutos para que se escape todo el aire y se añade un poco de aceite de oliva a la superficie hasta que se forme una capa delgada, esto es para asegurar el vacio.


5. Se cierra el frasco y se deja en un lugar oscuro por un mes. Luego ya están listos y pueden ser guardados y usados por mucho tiempo.

Rita

Ensalada de Surimi

Ensalada de Surimi

300gr de Rúcula
4 tallos de celery (apio)
5 surimis
1/2 mango maduro picado en trocitos *opción menos ligera

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños, únelos y añade el aderezo
El Surimi desmechalo como en la foto (basta con frotarlo entre las dos manos para que tome esa forma)

Aderezo
1 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa de Soya
1 pizca de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Algunas goticas de edulcorante

Coloca el vinagre, la sal, salsa de soya y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Ensalada de queso feta y tomates

3 Cogollos de Tudela (Es una lechuga enana, muy pequeña, pero exquisita, de hojas verde claro con un corazón crujiente de color amarillo.)
6 tomates cherrys
3 cucharadas de ajonjolí (tostado)
200 gr de queso feta

Corta el queso feta en rectángulos y ponlos a dorar en un sartén muy caliente, sacar y reservar
Dora el ajonjolí en otro sartén y resérvalo
Cortar los cogollos de Tudela en trozos pequeños, cortar los tomates cherrys en rueditas finitas
Une todos los ingredientes y añade el aderezo.

Aderezo
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de Aceite de Oliva
1 cucharadita salsa de soya
1 pizca de sal
Edulcorante

Coloca el vinagre, la sal y la soya y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Ensalada de pimentón amarillo y hongos

250gr de espinacas
3 tallos de celery (apio)
1 tallo de ajoporro (puerro)
10 hongos (setas) crudos
1 pimentón (pimiento) amarillo

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños, únelos y añade el aderezo

Aderezo
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 pizca de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Algunas goticas de edulcorante

Coloca el vinagre, la sal y emulsiona batiendo a mano, añade el aceite en un hilito mientras remueves constantemente con el batidor de mano, agrega unas gotas de edulcorante para darle un toque dulce.

Antipasto (no tan light)

Ingredientes:

-* 1/2 Kilo de Cebollín
-* 1/2 Kilo de Apio
-* 1/2 Kilo de zanahorias
-* 1/2 Kilo de tomate perita (sin concha)
-* 1/2 Kilo de pimentón
-* 1/2 Kilo de vainitas
-* 1/2 Kilo de cédano (célery) - el tallo-
-* 1 coliflor mediana
-* 3 latas grandes de atún
-* 1 frasco de aceitunas rellenas
-* 3 hojas de laurel
-* 2 tazas de aceite
-* 1 taza de vinagre
-* 1 frasquito de salsa de tomate
-* sal
-* 1 cucharada de azúcar
-* 1 poquito de adobo completo

Preparación
Los ingredientes se pican en el mismo orden y se van poniendo capa por capa en una olla grande.
Se cocina a fuego muy bajo por cuatro (4) horas sin revolver.
Al final, se revuelve.

¡ Delicioso!

Rita